苏格兰威士忌协会:喜欢尔兰威士忌没前途,由于它们是三次蒸馏

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原标题:苏格兰威士忌协会:喜欢尔兰威士忌没前途,由于它们是三次蒸馏

本文转载自 |啃先生陪你喝一杯

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作者 |啃先生

前两天未必望到一个陈年旧瓜:

「Scotch whisky Association - 苏格兰威士忌协会」也许在60年前曾放话:苏格兰威士忌崇高品质的稀奇就在于「全世界的烈酒模仿者都会因此发大财」,自然了,喜欢尔兰除外,由于他们行使三次蒸馏而不是二次,甚至连「Whisky」都不及用…因此,祈福他们。

实在,一向到今天,对于「翡翠岛」以外的人来说,喜欢尔兰威士忌本身就是「浅易易懂」的代名词:比如它的拼写多了一个「e」;比如它们是三次蒸馏的;再比如,它未必能被叫上名字的只有Jameson、Bushmills…

喜欢尔兰威士忌的风格望首来也不复杂,酒体轻快顺滑,带有蜂蜜、干草、香草以及肉豆蔻等标志性的风味。

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此外,行家还总喜欢拿它跟苏格兰作比,尤其是工艺上苏格兰威士忌大多是二次蒸馏,而喜欢尔兰威士忌「是三次蒸馏,这使得喜欢尔兰威士忌更加香甜详细,微弱顺滑。」不过,对某些不喜欢的人而言,这代外着「单调」,也因此成了喜欢尔兰威士忌常被诟病的重点。

讲真,喜欢尔兰威士忌实在有着专门悠久的三次蒸馏史,能够说,某栽水平上这个工艺决定了喜欢尔兰威士忌的「精神」。

但是,现在喜欢尔兰有这么多新的酿酒厂在运营,其中一些选择了两次蒸馏,而且除了蒸馏,陈年的工艺也是百花齐放,那么,三次蒸馏还能定义喜欢尔兰威士忌吗?

考虑这个题目,吾们还得回望三次蒸馏,甚至是喜欢尔兰威士忌的历史。

关于喜欢尔兰威士忌,早期的历史新闻少得可怜。传说是喜欢尔兰历史上有个迂腐家族「 MacDonald- 麦克唐纳」,其中一位成员是艾雷岛岛主,他娶了那时喜欢尔兰另一个兴旺家族「 Ó'Catháin- 奥卡珊」家族中一位姑娘。姑娘把自家「御医」一首带到艾雷岛,同时带去的,还有蒸馏术。

其实,威士忌到底首源苏格兰照样喜欢尔兰足够争议。威士忌从最初的蒸馏医用药水徐徐演变为平时饮用的烈酒,并不是一日而成,必定要定义一个发源地,就跟牛顿和莱布尼茨谁先发明微积分相通难断。

就算争议不息,但早在12世纪时期,喜欢尔兰人就研制出了威士忌的雏形。

跟早期喜欢尔兰威士忌一首荣华发展的,还有三次蒸馏工艺,其开创者就是尊美醇。

有历史外明,从1800年代最先,大无数喜欢尔兰酿酒厂就已经采用三次蒸馏了,以区分其威士忌与苏格兰的两次蒸馏酒。

在一个威士忌蒸馏技术至高无上的时代,喜欢尔兰的蒸馏师发现三次蒸馏使他们能够生产出更软媚的威士忌,远胜彼时口感粗糙的苏格兰威士忌。

因此,19世纪的鼎盛时期,喜欢尔兰威士忌成为全球最畅销的威士忌,88家特许经营的酒厂也包揽了全球威士忌产量的一半。

1870年代,喜欢尔兰酿酒厂中生产力最高的George Roe,它的年产能约为900万升,产品展厅即使到了今天,这产量也能使它成为苏格兰最大的蒸馏厂。

那时,在苏格兰,进口的喜欢尔兰威士忌约为当地产量的3倍。甚至位在矮地区第二大的柱式蒸馏厂Caledonian,也在1867年装配了2座重大的壶式蒸馏器,以麦芽、未发芽的大麦和幼麦为材料,模仿喜欢尔兰威士忌的风味以已足市场需求,但,就是不学三次蒸馏。

1908年,「威士忌和其他烈酒」皇家委员会通知说:「在喜欢尔兰益似远大采用了三次蒸馏手段来获得威士忌,而且在蒸馏过程中搜集馏分的手段益似比苏格兰威士忌工艺更复杂…」

实在,与能干的苏格兰人以塔式蒸馏器获得的高效相比,喜欢尔兰的三次蒸馏清晰是更「高精尖」的技术。

不过,这个足够威士忌奥秘传说和迂腐文化的国度,通过了20世纪一系列残酷的考验——一战、喜欢尔兰自力搏斗、美国禁酒令、二战和英国贸易战…从鼎盛时期的上千家大大幼幼的酿酒厂,扛到1960年代只剩下4家:Bushmills、Jameson、Powers和Cork。

1966年,除Bushmills之外的另外三家决定抗议世界对喜欢尔兰威士忌的轻蔑,他们构成了「 Irish Distillers Ltd.- 喜欢尔兰制酒公司」,并竖立了新的Middleton蒸馏厂,之后又收购了Bushmills。

因此,彩色电视到来时,喜欢尔兰只剩下两个蒸馏厂:Bushmills和Middleton——两者有个共同点,都进走着三次蒸馏。

仅剩的幸存者们让很多人觉得喜欢尔兰威士忌只存在于传说与记忆中,迂腐安和的蒸馏器、成堆的石块、几乎快被遗忘的口味。其实,喜欢尔兰威士忌并异国消逝,它活跃在酒吧、歌弯、民间记忆和各栽艺术作品中。

但是,每个神话背后都有一个真理,喜欢尔兰威士忌也不破例。

曾经以几个产量专门大的酿酒厂而慑服了世界,这意味着一度主导市场的喜欢尔兰三次蒸馏工艺不过又是一个稀奇时代背景下的领头羊效答,异国任何的资料或法规能够明示:三次蒸馏定义了喜欢尔兰威士忌。

慕赫酒厂奥秘的2.81次蒸馏

更何况,三次蒸馏带来的「软媚」不及与某栽口味,尤其是与「平淡」划等号,比如,「Mortlach - 慕赫」能够进走挨近于三次蒸馏(2.81次),但它实在具有厚重丰满的个性。

而且,随着时间推移,全球周围内当代蒸馏技术的精进,桶陈的工艺被普及认可,单一麦芽威士忌又大走其道,「三次蒸馏比其他蒸馏技术清晰占优」这一迂腐论点早已不复存在,更多的,是带给威士忌邃密化迥异的一个工艺。也能够讲,是喜欢尔兰威士忌这么多年来纯粹的见证。

从根本上来说,决定威士忌软媚与否的关键在于原酒中「同源物」和杂质的数目,而蒸馏器的作用之一就是剔除同源物,由于大无数同源物带来的口感都不算优雅。而三次蒸馏大幅添加了过滤时间,且使得酒体更多接触铜壁,大量过滤了口感粗糙的硫化物,因此,给人感觉更软媚易饮了。

当代科学已经展现得很晓畅了,除了更雪白软媚,三次蒸馏主要是产生更多的酒精。每当烈酒被蒸馏时,它的「性格」就会变得更强,与平均强度在70,

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